Îles flottantes

Instructions

• Mettre le lait et l'écorce de vanille dans une russe et faire chauffer
• Mettre les œufs dans le robot et battre à grande vitesse
• Au 9/10 de la montée, incorporer petit à petit le sucre
• Réaliser les quenelles et les pocher 1 à 2 minutes dans le lait
• Réserver dans une assiette couverte d'une feuille d'essuie-tout
• Dresser
• Passer les blancs en neige au chalumeau