Foie gras marbré

Instructions

• Dénerver le foie gras
• Couper en escalope
• Saler, sucrer et mettre le paprika sur les deux faces des escalopes
• Faire sauter les escalopes
• Déglacer le gras de cuisson avec le sauternes
• Récupérer le déglaçage
• Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide
• Mettre la gélatine dans le déglaçage
• Faire une couche de foie dans la terrine
• Ajouter le poivre vert haché
• Badigeonner avec le déglaçage
• refaire une couche et reproduire les étapes 10 et 11 jusqu'à remplir la terrine
• Presser la terrine et mettre au réfrigérateur 24 heures
• Faire fondre la graisse récupérée
• déposer sur le dessus de la terrine et mettre au réfrigérateur 6 heures minimum
• Couper la terrine en tranche avec un couteau chaud et servir avec du pain toasté (baguette)