Tarte aux citrons

Instructions

• Réalisation de la pâte brisée sucrée :
• Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre dans le batteur avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse
• Ajouter l'eau et le sel et battre afin d'obtenir une texture homogène
• Fraser la pâte avec la paume de la main, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
• Réalisation du fond de pâte (foncer)
• Aplatir la pâte afin d'avoir une excédent de 2 cm du cercle à pâtisser
• Foncer le cercle
• Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus du cercle afin d'enlever le surplus de pâte
• Disposer une papier sulfurisé sur le dessus et un poids (boule de céramique de cuisson)
• Mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 160 degrés Celsius
• Décerclé et laisser refroidir sur une grille
• Réalisation de l'appareil citron
• Mettre le jus de citron à chauffer dans une russe
• Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre et la fécule (ou maïzena) et les grains vanille
• Une fois le jus de citron à ébullition, mettre un tiers de l'appareil dans la russe et mélanger sans vous arrêter
• Ajouter les autres deux tiers et continuez de mélanger
• Une fois l'ébullition visible, compter une minutes et sortir du feu
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène (sur l'illustration nous ajoutons la vanille mais il est conseillé de l'ajouter bien avant)
• Remplir immédiatement le fond de tarte avec l'appareil citron
• Étaler l'appareil citron afin qu'il soit homogène
• Réserver la tarte au réfrigérateur pendant deux heures afin qu'elle prenne
• Ajouter les zestes de citron vert
• Ajouter le chocolat fondu
• Découper et déguster