Sauce béarnaise
Plat : Sauce béarnaiseCuisine : FrançaisDifficulté : 2Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
2
heuresTotal time
2
heures30
minutesIngrédients
Vinaigre d'alcool (40cl)
Vin blanc (40cl)
Mignonette de poivre en grains (poivre blanc)
Échalotes (40gr soit 4 échalotes)
Cerfeuil (1/8 botte) ou persil
Estragon (1/4 botte)
Eau (22cl)
Beurre clarifié (20g)
Instructions
- Faire la mignonette de poivre
- Ciseler les échalotes
- Hacher l'estragon
- Hacher le persil
- Réunir dans une petite sauteuse les échalotes ciselées, la moitié de l'estragon haché et la moitié de persil (ou cerfeuil)
- Ajouter le vinaigre d'alcool et le vin blanc
- Laisser réduire jusqu'à presque sec
- Laisser refroidir la réduction
- Ajouter les 4 jaunes d'œufs et l'eau
- Mettre à feu doux et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaisse et ajouter le sel et le beurre clarifié
- Passer au chinois étamine
- Ajouter le reste de fines herbes
- Mélanger et mettre au frais
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