Un petite recette pour le foie gras.
Le foie gras
Plat : Foie grasCuisine : TraditionnelDifficulté : 2Nombre de personnes
8
personnesTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
35
minutesTemps total
45
minutesIngrédients
Foie gras du Périgord (400g)
Sel (7g)
Poivres (vert, poivre de Timut, poivre fruit de la passion) (8g)
Armagnac (4cl)
Vin de madère (4cl)
Truffes noires (12g)
Instructions
- Dénerver le foie gras
- Préparer l'assaisonnement (sel + poivres)
- Mettre l'assaisonnement sur le foie gras
- Couper les truffes en lamelles
- Déposer une première couche de truffes plus une partie du foie gras pour faire une première couche
- Ajouter un peu d'armagnac et un peu de vin de madère
- Refaite la manipulation jusqu'au bout :
- Truffes
- Foie gras
- alcools
- Préchauffer le four à 12°C pendant 10 minutes
- Mettre la terrine au bain marie et laisser cuire 15 minutes à 120°C puis 30 minutes à 90°C
- Une fois la cuisson terminées laisser refroidir à température ambiante puis laissez le dans le réfrigérateur 24 heures au moins avant la dégustation
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